土豆对健康的益处：

根据 Megan Ware女士（ 注册营养师，执照营养师）在2023年11月30日更新发表在“Medical News Today”上面, 并由 Natalie Butler (注册营养师，执照营养师)医学审查过的文章, 土豆：

1. 土豆有益于骨骼健康。土豆中的铁、磷、钙、镁和锌都有助于身体构建和维持骨骼结构和强度。铁和锌在胶原蛋白的产生和成熟中起着至关重要的作用。磷和钙对骨骼结构都很重要，但平衡这两种矿物质对于恰当的骨矿化至关重要。过多的磷和过少的钙会导致骨质流失并造成骨质疏松症。其它有益骨骼的天然食品。

2. 土豆可以自然降低血压。低钠摄入量对于维持健康的血压至关重要，而增加钾的摄入量也同样重要。土豆中含有钾、钙和镁，已发现这些矿物质可以自然降低血压。其它帮助控制血压的天然食品。

3. 土豆支持心脏健康。土豆含有大量的纤维，并且含有钾、维生素 C 和维生素 B6，再加上土豆不含胆固醇，都有助于心脏健康。其它对心脏好的天然食品。

4. 土豆有助于肌肉运动、情绪、学习和记忆。胆碱是一种存在在土豆里面的，非常重要而且用途广泛的营养素。它有助于肌肉运动、情绪、学习和记忆。它还有助于维持细胞膜的结构、传递神经脉冲、脂肪的吸收和早期大脑的发育。其它对神经系统有帮助的天然食品。其它可以使大脑健康的天然食品。

5. 土豆可以防止多种癌细胞的形成。土豆含有叶酸，叶酸在 DNA 合成和修复中发挥作用，因此它可以防止多种类型的，因 DNA 突变而形成的癌细胞。从土豆等水果和蔬菜中摄入纤维可以降低结患直肠癌的风险。土豆中的维生素 C 和槲皮素还具有抗氧化剂的作用，能够保护细胞免受自由基的损害。 其它帮助对抗癌症的天然食品。

6. 土豆有助于预防便秘，促进消化道的规律性。土豆中的纤维含量有助于预防便秘并促进健康消化道的规律性。其它使消化好的天然食品。

7. 土豆有助于减肥。土豆含有膳食纤维，通常被认为是体重管理和减肥的重要因素。膳食纤维在消化系统中充当“填充剂”，它们会增加饱腹感并降低食欲，因此人们会更长时间地感到肚子饱了，并且不太可能消耗更多的卡路里（热量）。其它帮助控制体重的天然食品。

8. 土豆对于能量代谢很重要。土豆是维生素 B6 的重要来源。通过将碳水化合物和蛋白质分解为葡萄糖和氨基酸，维生素 B6在能量代谢中起着至关重要的作用，这些较小的化合物本身在人体内也更容易被利用为能量。

9. 土豆可以保护和改善皮肤。土豆含有胶原蛋白和维生素C。胶原蛋白是皮肤的支持系统。维生素 C 作为一种抗氧化剂，有助于防止阳光、污染和烟雾所造成的损害。维生素 C 还有助于胶原蛋白抚平皱纹并改善整体皮肤纹理。 其它对皮肤好和抗衰老的天然食品。

10. 感冒时吃土豆有帮助。土豆是维生素 C 的良好来源。研究发现，维生素 C 可能有助于减轻感冒的严重程度和缩短感冒的持续时间。其它缓解呼吸系统疾病的天然食品。

食用土豆请保留土豆皮：根据healthyeating.sfgate.com， 食用土豆皮可以提供许多营养益处。它们可以增加钾的摄入量，帮助您身体内部化学反应进行。土豆皮是铁的来源。这将支持红细胞功能。土豆皮还提供烟酸（维生素 B-3），从而有益于您的健康。烟酸不仅可以帮助您的细胞将营养物质分解为燃料，还可以在细胞通讯、新细胞发育,并帮助您的细胞在生理压力中恢复正常。

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您知道吗？“杂环胺”是肉类、家禽或鱼类在高温烹调时（如煎、煮、烧烤）形成的化学物质。“杂环胺”是致癌物质（可以导致癌症的物质）。也称为 HCA。 来源：美国国家癌症研究所