苜蓿芽的健康益处：

根据Aussie Sprouts 发表的文章，苜蓿芽：

1. 苜蓿芽可以降低患癌症的风险。根据迈克尔·T·穆雷 (Michael T. Murray) 和约瑟夫·皮佐诺 (Joseph Pizzorno) 一起著作的《治愈食品百科全书》一书，这些苜蓿芽富含植物雌激素和抗氧化剂，可以平衡荷尔蒙、减少炎症，并抑制产生癌细胞的新血液细胞的形成。 其它帮助对抗癌症的天然食品。

2. 苜蓿芽可以治疗更年期症状和月经不调。苜蓿芽中维生素 K 和植物雌激素的含量很高，因此非常适合女性。因为它们可以平衡雌激素水平，减少更年期激素相关症状，例如情绪波动。维生素 K 还具有凝血特性，因此可以抑制过度出血。其它可以帮助更年期妇女的天然食品。

3. 苜蓿芽可以帮助减轻体重。这些苜蓿芽中的卡路里含量极低，是完美的富含纤维的食物，可以让您保持饱腹感，而不会显著增加每日卡路里的摄入量。此外，这些苜蓿芽中的维生素可以帮助刺激新陈代谢，来提高能量水平并促进能量代谢，从而有助于更快地被动燃烧脂肪。虽然由于其潜在的毒性，您不应该吃太多苜蓿芽，但每天在沙拉中食用绝对有助于抑制饥饿感。其它帮助控制体重的天然食品。

4. 苜蓿芽可以预防糖尿病。苜蓿芽中显著的纤维含量使其成为尝试预防糖尿病的人们的主要食物选择。纤维可以管理体内胰岛素和葡萄糖的平衡，从而防止血糖的上下波动，血糖上下波动对于糖尿病患者来说是非常危险的。经常食用苜蓿芽可以降低患代谢综合症和其他与糖尿病相关疾病的风险。其它有助于缓解糖尿病或和降血糖有关的天然食品。

5. 苜蓿芽可以降低胆固醇水平。40 多年前的研究发现，苜蓿芽确实具有降低胆固醇的特性，这意味着对于有冠心病危险的人来说，这些是很好的食物选择。通过降低低密度脂蛋白胆固醇水平，您可以防止动脉和血管中形成斑块，从而降低动脉粥样硬化、心脏病和中风的危险。其它帮助降低胆固醇的天然食品。其它防止动脉粥样硬化的天然食品。其它对心脏好的天然食品。

6. 苜蓿芽可以加强免疫系统。一份苜蓿芽可提供您每日所需维生素 C 摄入量的近 15%，使这些豆芽成为极好的免疫加强剂。通过刺激白细胞的产生，苜蓿芽可以保护身体免受感染和炎症。它们还有助于改善生长和修复，因为维生素 C 是胶原蛋白合成的重要组成部分。其它帮助提高免疫力的天然食品。

7. 苜蓿芽可以改善消化。身体需要膳食纤维来完成许多事情，包括优化消化和促进粪便在肠道中的运动。苜蓿芽富含膳食纤维，可以减轻便秘、腹泻和肠胃道不适的症状。其它使消化好的天然食品。

8. 苜蓿芽可以促进身体的生长和自我修复。苜蓿芽中的蛋白质含量高得惊人——每 100 克的苜蓿芽中蛋白质含量接近您每日所需量的 10%。这可以帮助整个身体的生长、发育和修复，甚至有助于提高人体肌肉质量和减少脂肪的沉积。

9. 苜蓿芽可以加速伤口愈合过程。苜蓿芽中维生素K的含量很高，可以提高体内血液凝固的速度，使伤口愈合更快，从而减少感染的机会。虽然过多的维生素 K 会导致心血管问题和过多的血栓，但适量的苜蓿芽不应产生这些负面影响。

10. 苜蓿芽可以预防骨质疏松症。镁、铁、钙和维生素 K 在强健骨骼方面发挥着关键作用，苜蓿芽含有适量的这些营养素。经常食用这些豆芽有助于预防骨质疏松症的早期发作。其它有益骨骼的天然食品。

11. 苜蓿芽可以刺激新陈代谢。苜蓿芽含有大量的各种 B 族维生素，能够以关键方式刺激新陈代谢，确保酶促反应、激素产生、能量代谢和基本身体功能顺利进行。缺乏 B 族维生素会产生许多负面影响，这些苜蓿芽有助于避免这些负面影响。

12. 苜蓿芽可以支持皮肤健康并延缓衰老。这些苜蓿芽被认为是一种高抗氧化食品，具有某些抗衰老特性，例如减少皱纹和瑕疵的出现以及改善皮肤的弹性。经常（适量地）食用抗氧化剂可以对抗氧化应激的影响，并改善皮肤的光泽和外观。 其它对皮肤好和抗衰老的天然食品。

编者的观点 (点开继续阅读） 如何正确尝试新食物？（点开继续阅读）

您知道吗？“杂环胺”是肉类、家禽或鱼类在高温烹调时（如煎、煮、烧烤）形成的化学物质。“杂环胺”是致癌物质（可以导致癌症的物质）。也称为 HCA。 来源：美国国家癌症研究所