木耳的健康益处：

根据Lisa Wartenberg女士（MFA 注册营养师，执照营养师）在2019年11月11日发表在健康热线的文章，由Adda Bjarnadottir女士（科学硕士，RDN(Ice)医学审核，黑木耳:

1. 黑木耳脂肪含量低，纤维含量高，富含多种人体必需的维生素和矿物质。四分之一杯（7 克）干黑木耳提供 0 克脂肪和 5 克纤维。并且提供少量的钾、钙、磷、叶酸和镁。这些维生素和矿物质对心脏、大脑和骨骼健康至关重要。

2. 黑木耳富含强大的抗氧化剂， 这些抗氧化剂可以帮助减少炎症，降低患癌症和慢性疾病，包括心脏病的风险。蘑菇，包括木耳属物种，通常富含抗氧化剂。这些有益的植物化合物有助于对抗体内的氧化应激，氧化应激与炎症和一系列疾病有关。更重要的是，蘑菇通常含有强大的多酚抗氧化剂。多酚含量高的饮食可以降低癌症和慢性病（包括心脏病）的风险。

3. 黑木耳可以促进肠道和免疫系统健康。与其他各种蘑菇类似，黑木耳拥有益生元——主要以β-葡聚糖的形式存在。益生元是一种纤维，可为您的肠道微生物群或肠道中的友好细菌提供食物。这可以促进消化系统健康并保持肠道规律。有趣的是，肠道微生物组与免疫系统健康密切相关。人们认为黑木耳中的益生元可以增强您身体内部的免疫反应，来防范可能使您生病的不友好病原体。

4. 黑木耳可以降低您的胆固醇。蘑菇中的多酚可能有助于降低低密度脂蛋白（坏）胆固醇。反过来，降低低密度脂蛋白胆固醇可能会降低患心脏病的风险。

5. 黑木耳可以促进大脑健康。蘑菇被认为可以保持健康的大脑功能。一项试管研究表明，木耳蘑菇和其他真菌抑制了β分泌酶的活性，β分泌酶是一种释放β淀粉样蛋白的酶。这些蛋白质对大脑有毒，并与阿尔茨海默氏症等退行性疾病有关。

6. 黑木耳可以保护您的肝脏。黑木耳可以保护您的肝脏免受某些物质的伤害。