芥菜叶的健康益处：

根据WebMD 编辑在2022年11月25日撰写并发表在“Nourish by WebMd” 上面的文章， 芥菜叶：

1. 芥菜叶具有许多健康益处。芥菜叶富含维生素和矿物质，这些都可以使您的身体保持健康。一份芥菜叶含有几乎您每日维生素 C 需求量的一半。维生素 C 有助于身体的免疫系统防御，因此全天摄入足够的维生素 C 很重要。煮熟的芥菜也可以满足您每日所需的维生素 A。这种维生素支持许多身体功能，包括良好的心脏、肺和肾脏健康。其它帮助提高免疫力的天然食品。其它对心脏好的天然食品。

2. 芥菜叶可以降低患慢性疾病的风险。芥菜叶含有一系列强大的植物营养素。这些植物性抗氧化剂可以保护您的细胞免受因衰老、环境和生活方式而积累的自由基造成的压力和损伤。随着时间的推移，这种细胞损伤与关节炎、自身免疫性疾病、心脏问题和认知能力下降有关。研究表明，抗氧化剂的活性可以增强免疫防御并降低许多慢性疾病的风险。其它对慢性疾病有帮助的天然食品。其它帮助治疗关节炎的天然食品。

3. 芥菜叶可以抗癌并防止肿瘤的形成。与其他十字花科蔬菜一样，芥菜也含有芥子油苷，这种营养物质使植物具有苦味。除了抗氧化活性之外，研究表明芥子油苷还可以对抗癌细胞并防止肿瘤的形成，但需要更多的研究来研究这些作用。 其它帮助对抗癌症的天然食品。

4. 芥菜叶可以支持良好的心脏功能。研究表明，每天摄入芥菜等绿叶蔬菜可显著降低患心脏病的风险。它们还含有有助于降低胆固醇水平的营养物质（这种效果在烹饪蔬菜时尤其明显），可以保持动脉畅通，避免导致心脏病和中风的胆固醇堆积。一份芥菜还含有一整天所需的维生素 K，这种营养素有助于您的身体凝血和心脏功能。其它对心脏好的天然食品。其它帮助降低胆固醇的天然食品。

5. 芥菜叶可以保持骨骼健康并防止骨折。除了对心脏健康有重要作用外，维生素 K 还有助于保持骨骼健康。维生素 K 缺乏会导致骨矿物质异常和增加骨质疏松症的风险。研究表明，从饮食中摄入足够的维生素 K 可以提高骨骼强度并预防骨折。它还有助于预防与骨质疏松症相关的问题，例如阻止动脉中钙的积聚，导致动脉硬化。其它有益骨骼的天然食品。

6. 芥菜可以保持眼睛健康并防止视力丧失。 芥菜叶含有叶黄素和玉米黄质。这两种营养素对于保持眼睛健康至关重要，而且可以防止与年龄有关的视力丧失。其它使眼睛健康的天然食品。

7. 芥菜支持认知能力并降低智力衰退的风险。芥菜中的叶黄素可以支持更好的认知能力并且降低智力衰退的危险。其它可以使大脑健康的天然食品。

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您知道吗？“杂环胺”是肉类、家禽或鱼类在高温烹调时（如煎、煮、烧烤）形成的化学物质。“杂环胺”是致癌物质（可以导致癌症的物质）。也称为 HCA。 来源：美国国家癌症研究所