味噌的健康益处：

根据注册营养师Jo Williams 在2024年4月23日发表在“Good Food“上面的文章, 味噌：

1. 味噌是保护性抗氧化剂的来源。制作味噌的大豆含有一种叫做异黄酮的天然化合物。它们被归类为一种抗氧化剂，因此有助于最大限度地减少由自由基引起的氧化应激损害。正是这种氧化应激加快了衰老并使人患上慢性疾病。 其它抗衰老的天然食品。其它对慢性疾病有帮助的天然食品。

2. 味噌可以支持肠道健康。发酵增加了味噌中有益细菌的数量。这些细菌被认为有助于解决多种健康问题，包括消化和肠道健康。其它使消化好的天然食品。

3. 味噌可以提高维生素水平。1997 年和 2013 年的研究证实，肠道中的有益细菌会产生维生素（主要是维生素 K 和 B12）作为其新陈代谢的副产品。这意味着通过改善肠道微生物的平衡，您将受益于更好的营养状况。发酵过程还可以减少毒素和抗营养物质，例如味噌中的植酸，这意味着我们可以吸收和利用更多可用的营养物质。其它使消化好的天然食品。

4. 味噌可有助于对抗某些癌症。经常食用味噌被认为可以降低患某些癌症的风险，包括乳腺癌，尤其是绝经后女性。这被认为是因为糊状物中的异黄酮含量。味噌也是其他抗氧化剂的丰富来源，这可能进一步支持其在这一领域的保护作用。然而，需要更多的研究来阐明和确认这些好处。 其它帮助对抗癌症的天然食品。 其它防御乳腺癌的天然食品。

5. 味噌可以支持免疫功能。味噌是有益细菌的丰富来源，可以支持免疫功能并帮助抵抗感染。其它帮助提高免疫力的天然食品。

6. 味噌可以支持大脑健康。对肠道和大脑连接的知识和理解的最新进展是饮食的重要性，特别是食用发酵食品在认知健康（包括焦虑和抑郁）中的作用。其它可以使大脑健康的天然食品。其它叫喊“别抑郁”的天然食品。

7. 味噌可以缓解更年期症状。大豆异黄酮（大豆黄酮和染料木黄酮）引起了广泛关注，因为它们是植物雌激素，是模仿弱雌激素形式的植物化合物。一些女性发现在饮食中加入这些物质有助于缓解绝经期症状，包括情绪不佳和潮热。其它可以帮助更年期妇女的天然食品。

8. 味噌可以支持胆固醇的平衡。大豆含有植物甾醇，这些植物化合物在结构上与胆固醇相似，通过抑制胆固醇吸收而在体内发挥作用。这解释了为什么经常吃大豆制品可以降低胆固醇水平。其它帮助降低胆固醇的天然食品。

9. 味噌可以支持心脏健康。经常食用豆类及其制品也可以降低患心脏病的风险。普遍认为这是因为它们是植物化学物质和纤维的丰富来源。其它对心脏好的天然食品。

10. 味噌可以支持骨骼健康。大豆食品对中年女性有益，这是因为绝经后雌激素水平较低可能会导致骨骼中钙水平的大幅降低。一些研究表明，每天摄入 40-110 毫克大豆异黄酮可以减少骨质流失并提高骨矿物质密度。其它有益骨骼的天然食品。

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您知道吗？“杂环胺”是肉类、家禽或鱼类在高温烹调时（如煎、煮、烧烤）形成的化学物质。“杂环胺”是致癌物质（可以导致癌症的物质）。也称为 HCA。 来源：美国国家癌症研究所